Apfel-Möhren-Muffins

Apfel-Möhren-Muffins 

Rezept für den Thermomix

Hier kommt mein kleiner Ostergruß für euch. Leckere Apfel-Möhren-Muffins, die auch noch schnell in der Zubereitung sind. Durch die Apfel und Möhren Stückchen sind die Muffins sehr saftig. Sie halten sich in einem Tupperbehälter verschlossen locker 4-5 Tage und sind noch fast wie frisch gebacken, vorausgesetzt ihr habt sie bis dahin noch nicht alle verputzt.

Zutaten:

1 Apfel
200g Möhren
2 Eier
40g gemahlene Haselnüsse
150g Zucker
175g Dinkelmehl
2 Tl Backpulver
1 Tl Zimt
1 Prise Salz
100g Sonnenblumenöl

Backofen auf 160° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Apfel schälen, entkernen und vierteln. Die Möhren schälen und in Stücke schneiden. Beides in den Thermomix geben und 20 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Alles mit dem Spatel nach unten schieben. Die Eier, Haselnüsse, Zucker, Mehl, Backpulver, Zimt, Salz und Sonnenblumenöl dazugeben und alles 30 Sekunden/Stufe 3 verrühren.

Eine Muffinform für 12 Muffins mit Papierbackförmchen auslegen. Den Teig in die Förmchen füllen und 25-30 Minuten backen. 

Abkühlen lassen und mit einem leckeren Milchkaffee genießen,

Eure Anna