Quinoa Salat

 

 

Neben meinem Rezept für den italienischen Pastasalat ist dieser leckere Quinoa Salat zu einem unserer Lieblinge geworden. Ich probiere gerne viel Neues in der Küche aus und momentan hat es mir der Quinoa besonders angetan. Er ist so vielseitig einsetzbar. Ob als Süßspeise, gebraten als Puffer, als Beilage oder eben im Salat, ist er ein richtiges Superfood.

 

Dieses Rezept ist eigentlich aus einer "Resteverwertung" von diversem Gemüse entstanden. Da guckt einen schon mal die angeschnittene halbe Paprika an, von der Salatgurke ist nur noch ein Drittel übrig, ein paar Tomaten liegen einsam und verlassen rum und die getrockneten Tomaten müssten auch mal verbraucht werden.

 

Und da ich sehr, sehr ungerne Lebensmittel wegwerfe bereite ich oft aus den Resten etwas Leckeres zu. Perfekt für so eine Resteverwertung von Gemüse ist auch mein Rezept für Ofengemüse mit Feta. 

 

Jetzt habe ich aber erstmal das Rezept für meinen mediterranen Quinoa Salat für euch.

 

Er ist schnell zubereitet und eignet sich super als Essen für die Mittagspause. Er sättigt sehr gut, liegt aber nicht schwer im Magen und man kann gut gestärkt wieder an die Arbeit gehen. Dafür den Salat einfach am Vorabend vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

 

Genauso gut kann man ihn zum Abendessen genießen, dann den Quinoa nicht abkühlen lassen und den Salat lauwarm genießen.

 

Aber auch zu einem schönen Grillabend ist er gut geeignet!

 

 

Müsliriegel (zuckerfrei & Low Carb)

Ich bin eigentlich ständig auf der Suche nach gesunden Snacks und Süßigkeiten. Leider ist es gar nicht so einfach so etwas zu finden, oder es ist ziemlich kostspielig. Also habe ich mich durch meine Koch u. Backbücher geblättert und ein tolles Rezept gefunden. Etwas abgewandelt und dabei herausgekommen sind diese leckeren Müsliriegel. Sie sind schnell hergestellt, lecker, ohne industriellen Zucker und mit vielen gesunden Zutaten.

Karotten-Walnuss Kuchen mit Frischkäsetopping

Als mein Bruder und ich noch klein waren, haben wir einen Tag vor Ostern Moos gesammelt und damit Wege in den Garten gelegt bis zu einem großen Nest. Wir wollten dem Osterhasen den richtigen Weg zeigen, damit er die bunten Ostereier, leckeren Süßigkeiten und kleinen Geschenke richtig ablegt. Ich mochte diese Tradition so gerne als Kind und noch jetzt denke ich oft daran. Da war diese Aufregung, was wohl der Osterhase bringt und ob man auch alles findet was er versteckt hat. 

Welche schöne Kindheitserinnerung habt ihr an Ostern? Gibt oder gab es bei euch auch eine schöne Tradition?

Passend zum Osterfest habe ich heute für euch ein tolles Rezept für einen Karotten-Walnuss-Kuchen. Super saftig durch die Möhren und frisch durch die Creme und Zitrone. Wirklich sehr lecker und einfach in der Zubereitung.

Energy Balls mit Kakao und Minze

 

Dieses Energy Balls Rezept ist momentan mein absoluter Liebling! Nicht nur ich mag diese kleinen Kugeln so gerne. Mittlerweile habe ich schon Familie, Freunde und Kollegen infiziert. Seit dem ich diese Variante der Energy Balls das erste mal zum Verköstigen verteilt habe, werde ich gefragt wann ich denn nun endlich das Rezept online stelle. Hier ist es nun!

 

Ich muss leider zugeben, dass die Idee für die Rezeptur nicht 100%ig von mir stammt. Meine Kollegin brachte vor einiger Zeit Energy Balls, die sie für sehr viel Geld im Bio Laden gekauft hatte, mit ins Büro. Geschmeckt haben sie gut, jedoch war der Preis wirklich abschreckend...

 

Da ich versuche vieles selber zu machen, hat ein Blick auf die Zutatenliste gereicht. Also wurden alle Zutaten eingekauft und zu Hause ausprobiert in welcher Menge ich was benutzen sollte. Und sie sind wundervoll geworden. Irgendjemand sagte "die schmecken ja wie gesunde After Eight".

Im Originalrezept fehlte mir noch eine gesunde Komponente, also habe ich noch Kürbiskerne dazu gegeben, damit die Bezeichnung Energy Balls auch wirklich gerechtfertigt ist. Kürbiskerne sind eine tolle Energiequelle. Die enthaltene Aminosäure Tryptophan gilt als Stimmungsheber, denn sie ist an der Produktion des Glücksharmons Seratonin beteiligt. Außerdem sollen die sekundären Pflanzenstoffe in den Kernen den Cholesterinspiegel senken.

 

Gesund Naschen macht also glücklich! Und weil ihr es nun wahrscheinlich kaum noch abwarten könnt die Kugeln selber zuzubereiten kommt hier das Rezept!

Granola mit Kokos und Banane

Homemade Granola mit Kokos und Banane

Mitleerweile bin ich ein großer Fan von selbstgemachtem Granola. Es schmeckt als Frühstück mit Obst und Joghurt, als Snack während der Arbeit mit leckerer Kokos- oder Mandelmilch oder einfach mal so aus der Hand zum Knuspern.

Das Tolle daran ist, dass eurer Fantasie keine Grenzen gesetzt sind. Man kann sich sein Knuspermüsli einfach so zusammen stellen wie man es am Liebsten mag. Und besonders gefällt mir daran, dass man so den Zucker der gekauften Müslis umgehen kann. Ich süße mein Granola auf natürliche Art und es schmeckt einfach köstlich. Probiert es doch einfach mal aus!

Mandelmlich

Mandelmilch

Momentan teste ich gerne Milch-Alternativen aus. Zum einen weil ich Kuhmilch nicht besonders gut vertrage und zum anderen weil mir die Alternativen gut schmecken! Und das ist schließlich die Hauptsache! Mitlerweile gibt es ja eine ganze Menge Ersatz für die Kuhmilch. Da gibt es Soja, Kokos, Mandel, Hafer, Reis usw. Einige davon kann man auch relativ einfach selber herstellen. Das Einzige was man dafür benötigt ist eine leistungsstarke Küchenmaschine. In meinem Fall ist das der Thermomix. Allerdings muss ich sagen, dass er leider nicht die perfekte Maschine ist um solche Milch-Drinks zu erzeugen. Aber ich bin mit dem Ergebnis im Großen und Ganzen zufrieden und mache daher meine Mandelmilch gerne selber. Ich mag den Geschmack von Mandeln unwahrscheinlich gerne und snacke täglich ein paar von Ihnen. Und mit einem selbstgemachten Granola schmeckt die Mandelmilch einfach köstlich.

Energy Balls mit Feige und Kakao

Energy Balls mit Feige und Kakao

Energie Balls sind zu meinen liebsten "Ersatzsüßigkeiten" geworden seit dem ich mich dafür entschieden habe den Industriezucker aus meiner Ernährung zu verbannen. Gesunde Pralinen, werden diese kleinen Kugeln auch genannt. Und ich finde diese Bezeichnung passt zu dem heutigen Rezept ganz gut, da ich Kakao (natürlich den ungesüßten) benutzt habe und es somit kleine "Schokopralinen" sind. Denn Schokolade fehlt mir ab und an und ich würde zu gerne ein Stück von einer Tafel abbrechen und vernaschen. Da ist die Versuchung beim Einkaufen so verdammt groß. Also musste ein Rezept her, dass mir den Schokogeschmack geben kann, aber trotzdem ohne raffinierten Zucker auskommt. Und "tadaaa", darf ich vorstellen: Mein Rezept für leckere Energy Balls mit Feige und Kakao.

Auch in diesem Rezept habe ich wieder Haferflocken* verarbeitet. Diese kleinen Kerle sind einfach so gesund, dass sie in den Energy Balls nicht fehlen durften. Von dem gesunden Getreide habe ich euch bereits hier und hier erzählt.

Getrocknete Feigen befinden sich an der Spitze der basischen Lebensmittel. Sie enthalten außerdem viel Calcium, eignen sich als Eisenlieferant und sind neben der Petersilie das kaliumreichste Lebensmittel.

Porridge

Apfel-Mandel-Porridge {Werbung*}

Heute findet in Carrbridge, einem kleinen schottischen Dorf, zum 23. Mal der World-Porridge-Making-Championship statt. Passend zu diesem Ereignis habe ich heute das Rezept für mein Apfel-Porridge für euch. Vielleicht hätte ich damit ja auch eine Chance auf den Titel?!

Porridge stammt ursprünglich aus Schottland und wurde früher hauptsächlich kalt serviert. Milch, Sahne oder Buttermilch wurden als eine Art Tunke auf den Tisch gestellt und man hat dann den vollen Löffel mit Haferflocken eingetunkt. Heute wird Porridge in England warm und gesüßt zum Frühstück serviert, in Schottland auch gerne herzhaft gesalzen.

Letztes Jahr waren wir zum ersten Mal in Schottland. Mein Bruder lebt dort nun schon seit fast zwei Jahren und wir haben dort alle zusammen den Geburtstag meiner Mutter gefeiert. Schottland ist auf jeden Fall eine Reise wert.

Passend zur Kampagne "Hafer. Die Alleskörner" (ich habe bereits hier davon erzählt), gibt es heute ein weiteres Rezept mit diesem leckeren Superfood. In nur 40g Haferflocken ist bereits 1/4 der empfohlenen Tagesdosis an Biotin enthalten. Biotin sorgt für feste Nägel, gesundes Haar und gesunde Haut und auch das Nervensystem profitiert von einer guten Biotinversorgung. Haferflocken, ob nun kernige oder feine werden so gut wie immer aus Vollkornhafer hergestellt. 

Kürbis Tomaten Curry

Kürbis-Tomaten-Curry {Werbung*}

Vor einigen Wochen wurde ich gefragt ob ich an der Kampagne "Hafer. Die Alleskörner" teilnehmen möchte. Mit dieser Kampagne soll gezeigt werden wie vielseitig, gesund und lecker Haferpodukte sind. Natürlich habe ich sofort zugesagt, denn vor allem Haferflocken sind ein großer Bestandteil meiner Ernährung und auch hier auf dem Blog gibt es schon das ein oder andere Rezepte mit diesem leckeren Superfood (Hafercookies, Nuß-Haferflocken Brot, Apfel-Crumble, Dinkel-Malz Brot).

Aber warum sind Haferprodukte so gesund? Bereits kleine Verzehrmengen verfügen über eine große Anzahl, sowie interessante Mengen an Vital- und Nährstoffen. Diese wirken unter anderem vorbeugend gegen Diabetes, Bluthochdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Außerdem enthält Hafer Beta-Glucane, lösliche Ballaststoffe, die den Cholesterinspiegel senken können.

Hafer ist zudem glutenarm und kann somit von einigen Zöliakie-Betroffenen in gewissen Mengen vertragen werden. Das ist aber auch der Grund warum man aus Hafermehl kein Brot backen kann, zumindest nicht in der gewohnten Form. Gluten hält den Teig zusammen und sorgt dafür, dass er unter Zugabe von Hefe aufgehen kann. Jedoch kann man 30% des Mehls in Rezepten durch Hafermehl ersetzen.

Heute widmen wir uns der Hafergrütze und ja, ich weiß das hört sich erstmal nicht besonders lecker an... Den Gedanken hatte ich auch als ich das Paket mit den Haferprodukten öffnete. Hafergrütze sind geschälte, geschnittene und gedarrte Haferkerne. Aber als ich sie dann zubereitet habe war ich positiv überrascht. Es ist wirklich lecker und eine tolle Beilage zu meinem Kürbis-Curry. Traut euch ruhig mal ran an die kleinen Haferkörner. 

Rote Bete Salat

griechische Meze - Rote Bete Salat

Dieses Jahr haben wir unseren Urlaub auf Kreta verbracht. Wir waren das erste Mal auf dieser wunderschönen Insel und bestimmt nicht das letzte Mal. Türkisblaues Wasser, schöne Strände und tolle Landschaften. Wir hatten uns für die gesamte Zeit ein kleines Cabrio gemietet und sind die halbe Insel abgefahren. Morgens wurden die Badesachen und ein paar kleine Snacks ins Auto gepackt und los ging's. So konnten wir zwischendurch einfach anhalten um eine kleine Pause einzulegen und uns im Meer abzukühlen. Spätestens gegen Nachmittag packte uns dann der Hunger und wir suchten uns ein schönes Restaurant. Besonders gut haben uns die kleinen griechischen Vorspeisen, "Meze" genannt, gefallen. So konnte man viele verschiedene Sachen auf einmal probieren. Die rote Bete war besonders lecker und somit musste ein Rezept her um das Urlaubsfeeling auch zu hause immer wieder aufflammen zu lassen. Herausgekommen ist dieses leckere Rezept.   

Energy-Balls mit Aprikose

Energy-Balls mit Aprikose und Kokos

Nachdem ich euch vor zwei Tagen von meinem persönlichen Vorhaben in Zukunft auf Zucker zu verzichten berichtet habe (zum Lesen hier klicken), gibt es heute ein tolles Rezept für euch.

Ich liebe diese kleinen leckeren Kugeln. Sie sind der perfekte zuckerfreie Snack für Zwischendurch. Und das Beste daran, Sie sind kleine Gesundheitsbomben. 

Getrocknete Aprikosen enthalten fünfmal mehr Kalium als frische Aprikosen. Dieser Mineralstoff ist besonders wichtig zur Regulation unseres Wasserhaushalts. Außerdem ist Kalium ebenfalls an der Muskeltätigkeit beteiligt und reguliert den Blutdruck des Menschen.

So, genug Theorie, auf geht's in die Küche zum Praxisteil. 

Vitamin-Wasser

Vitamin-Wasser

Grade jetzt an den warmen Sommertagen ist ausreichend Trinken besonders wichtig. Leider klappt es mit der Umsetzung nicht immer. Am Besten sind natürlich ungesüßte Kräutertees und stilles Wasser. Vielen schmeckt aber grade das stille Wasser nicht, "zu langweilig", "kein Geschmack" usw. Als leckere und vor allem gesunde Alternative gibt es das Vitamin-Wasser, auch Detox-Wasser genannt. Keine neue Erfindung und auch kein Hexenwerk, aber es hilft vielleicht denen die stilles Wasser zu langweilig finden.

Ich möchte euch heute meine vier Lieblings-Geschmacksrichtungen zeigen.